第144章 神乎其技的刀工
第144章神乎其技的刀工
下午时分。
佛塔寺广场人山人海,拥簇在会场四周。
会场中仅有两张灶台。
三名专业评审已经就位,分别是来自饲育局的牛安国、考古局的夏宿年,以及田野博士。
洛何走至灶台前,看到评审团时微微一愣。
合着评委都是老熟人!
海岳师傅也已进入场地,站在自己的灶台前,看向洛何,微微颔首。
昨日,洛何那道“水晶玻璃烧麦”,已然得到海岳的认可。
洛何还以点头致意,两人静待本场考题的公示。
“俗语道,瓜熟蒂落,夏季又是瓜果成熟的时节,不论西瓜、黄瓜、冬瓜,皆可做成灶上的一道美食,为大众带来独到的美味。”
夏宿年宣布考题,道:“本场考题即为,【瓜】!”
随着考题公布,会场周围响起一阵议论声。
“吃瓜群众觉得很赞!”
“听考官这意思,只要名字里带瓜的就行吧?”
“黄瓜炒鸡蛋,我的最爱!”
夏宿年道:“在考核正式开始前,双方有半小时的思考与准备时间,有所需的食材与道具可以向工作人员提出,我们会尽全力满足要求!”
用瓜制成的美食…海岳师傅摩挲下颔,眼底闪过光亮。
广州府名菜,冬瓜盅!
冬瓜盅是特点是将冬瓜挖空,将其当作盛放原料的容器,蒸制后食用。
原料中包含冬菇、山药、笋段等,是夏令应时佳肴,口感清爽,滋味鲜美。
海岳率先走向站在一旁的工作人员,述说自己的要求。
洛何思忖片刻,同样走向工作人员,询问道:
“我需要模具,或者你们给我几张硬纸板,我自己折……”
听到洛何描述的要求后,工作人员点头道:“没问题,模具这块我们也是有提前准备的!”
洛何要求的模具并不罕见,常被用作一道名菜的制作:
宝塔肉。
所谓宝塔肉,因成菜状如九层宝塔而得名。
这道名菜极为考验厨师的刀工,需要将肉切得薄而不断。
成菜时,浸润酱汁的五花肉会焕发出油亮的红光,吸收了酱汁与梅干菜的滋味,口感软糯咸香。
不过,洛何不打算用五花肉做原料,而是选用“冬瓜”。
众所周知,冬瓜在烹饪得当后,能做出与红烧肉相似的口感。
有道知名的素菜“金刚火方”,便是将冬瓜做成方形东坡肉。
冬瓜内嵌用鲜猴头菇做出的馅,用温油炸成金黄色,再刷上酱油蒸制。
成菜造型与口感上,皆能以假乱真。
洛何便是打算用冬瓜,作为宝塔肉的原料,来一道“冬瓜宝塔肉”!
半小时后,烹饪环节正式开始。
洛何与海岳各自站在灶台前,热火朝天,各自用上了拿手的烹饪技法。
海岳这边,以斩骨刀干脆利落地将排骨切成小块。
洛何则将冬瓜切成方块,按照“宝塔肉”的刀工技法处理食材。
现场观众在看清两名选手选用的原料后,不约议论。
“两人选的都是冬瓜?”
“这下拼的是硬本事了!”
众目睽睽下,半小时转瞬即逝。
海岳的菜品率先出炉,用保温罩盖着,端上评委席。
在三名评委好奇的目光下,海岳揭开保温罩,道:
“这是我准备的菜品,冬瓜盅,请三位品尝。”
霎时间,香气四溢,瓜盅盛放着金灿灿的汤品,仔细一看有排骨、火腿、冬菇等至鲜至美之物。
仅仅嗅着这香气,就能觉察出这盅汤品的鲜美,在场不少观众流下了哈喇子。
“嘶,这汤闻起来就好喝!”
“我承认,我馋了!”
夏宿年观察菜品外形,目露赞叹之色,以手取下插在冬瓜圆口上的小花,好奇道:
“这是什么?”
“夜来香花。”海岳道,“将夜来香花插在冬瓜上,这样饮汤时会有扑鼻香气,更突显口感。”
“不愧是广州府的师傅,在菜的细节上把控到位。”
牛长老笑了笑,“就由我先来品尝吧!”
说着,牛长老舀了勺金灿灿的汤品,饮下后瞪眼双眼。
“鸭肉、火腿、干贝、冬菇、鸡汤。”
牛长老道:“这些鲜味放在一小盅冬瓜里,口感相互交融,更因冬瓜有着解腻的效果,让这道冬瓜盅清爽鲜香!”
田野博士赞叹道:“我虽不是专业的美食家,但必须承认,这道冬瓜盅是难得的佳品。”
在场三位评委,都给出了极高的评价。
场外,林小麟抱着手臂:“我怎么感觉,洛何这场悬了呢?”
“你看他的表情就知道,不用担心。”厉晚晴道。
林小麟投去视线,只见洛何也用保温罩盖住菜品,准备上菜。
“他端了什么菜?我刚才没看清!”林小麟好奇道。
厉晚晴目力过人,仰头望向会场后方伫立的佛塔寺,道:
“我想,是道立意很巧妙的作品。”
洛何神色沉稳。
不慌,先手必输!
这是我看遍美食动漫以后,得出的真理!
和这条真理近似的,还有“对波要站在左边”,“不要和超级赛亚人对波”等等!
评委席间,洛何揭开保温罩,道:
“请诸位品鉴——”
霎时间,金灿灿的光芒冲天而起,三座庄严恢弘的“宝塔”屹立在三名评委面前。
“冬瓜宝塔肉!”
三名评委面露不可思议之色。
现场同样陷入哗然。
“这是什么菜,外型好惊人!”
“宝塔肉吗?可是他明明用的原料是冬瓜啊!”
“听名字,这宝塔肉是用冬瓜做出来的?”
场上,洛何解释道:
“我用冬瓜代替了宝塔肉的原料五花肉,并在内部嵌入了鲜猴头菇做成的馅,总的来说是道素膳。”
牛长老仔细注视着面前这道宝塔肉,轻咦一声,眼神有些震撼:
“你在这道宝塔肉上,还进行了微雕?”
“因为冬瓜更适合刀工的发挥,我在四面塔身上又雕刻出塔室,并在塔顶上点缀莲子。”
洛何解释道:“使得这道宝塔肉,造型与佛塔寺更加相似。”
听到这话,一旁的海岳师傅有些发懵。
伱用冬瓜做宝塔肉,已经够秀的了。
你在冬瓜上搞微雕?还一口气雕了三块冬瓜?
这刀工也太离谱了!
夏宿年环顾这道宝塔似的菜肴,一时无从下筷,最终改用勺子,道:
“我尝尝看。”
舀下塔顶一块,夏宿年放入小碟中细细品味,眼神不可思议。
能很明显尝出冬瓜的口感。
可口感上,甚至超越了用五花肉制成的宝塔肉。
咸鲜水润,还透着菌鲜,与红汁一起食用,更是堪称完美!
一旁,田野博士与牛长老狼吞虎咽地消灭美食,甚至无暇点评。
刚才的冬瓜盅,两人也不过是浅尝辄止,但这道“冬瓜宝塔肉”令两人食欲大开,顾不上吃相!
观众连连吞咽口水。
评委的表现,已经说明了一切。
风卷残云过后,牛长老舒出一口气,用手帕擦去嘴角酱汁,评价道:
“洛何这道菜,将素食文化与佛塔寺文化相结合,并且将冬瓜的口感发挥到了极致。”
牛长老看向海岳师傅:
“和你的菜相比,你用了鸡汤、干贝、火腿等太多鲜物,反而遮掩了冬瓜的本味。在考题与菜品的选择上,洛何更胜一筹。所以,我这一票,投给洛何。”
“味道上,我更喜欢洛何这道菜。”田野博士道。
夏宿年的意见与两人一致。
最终,洛何全票胜出,引得现场一众掌声与喝彩。
“这宝塔肉还真是用冬瓜做的?”
“神乎其技!”
“年纪轻轻,刀工简直神了!”
在正赛中胜出,意味着获得了主持祭灶仪式的权限。
所谓祭灶,是指将烹饪的美食进献给灶君它老人家。
灶君有很大可能,是从九节狼这种宠兽进化而来。
洛何心想,祭灶的时候让小九来掌火,没准能让小九从它老祖宗那里获得机遇。
第二场比试中,考题仍旧为“瓜”。
夏苗的“南瓜奶油浓汤”,输给了妙玺大师用苦瓜制成的素食“苦尽甘来”。
来自帝都的程管家,则在第三场比试中胜出。
主持祭灶仪式的三名饲育师,正式产生。
但王阶招式果实只有一枚,还需以料理对决的形式决出归属。
妙玺大师主动退出了竞争。
程管家深知洛何在厨艺领域的造诣,甚至能让图腾级宠兽动心。
与其和他竞争,不如做个顺水人情,因而也放弃了争夺。
这枚果实自然落到了洛何头上。
洛何询问后得知,果实属性可以自行挑选,官方会依据洛何想要的属性,给予合适的王阶招式果实。
“等祭灶结束后再领取奖励好了。”
洛何心道:“烹饪一道能打动灶君的祭灶美食,这是当下重点!”
东煌民俗中,在腊月祭灶时会准备灶糖、麻球等祭灶食物。
洛何打算用上玄武板制作美食。
若是灶君有灵,能品尝到佳肴,想必也会满意。
……
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下午时分。
佛塔寺广场人山人海,拥簇在会场四周。
会场中仅有两张灶台。
三名专业评审已经就位,分别是来自饲育局的牛安国、考古局的夏宿年,以及田野博士。
洛何走至灶台前,看到评审团时微微一愣。
合着评委都是老熟人!
海岳师傅也已进入场地,站在自己的灶台前,看向洛何,微微颔首。
昨日,洛何那道“水晶玻璃烧麦”,已然得到海岳的认可。
洛何还以点头致意,两人静待本场考题的公示。
“俗语道,瓜熟蒂落,夏季又是瓜果成熟的时节,不论西瓜、黄瓜、冬瓜,皆可做成灶上的一道美食,为大众带来独到的美味。”
夏宿年宣布考题,道:“本场考题即为,【瓜】!”
随着考题公布,会场周围响起一阵议论声。
“吃瓜群众觉得很赞!”
“听考官这意思,只要名字里带瓜的就行吧?”
“黄瓜炒鸡蛋,我的最爱!”
夏宿年道:“在考核正式开始前,双方有半小时的思考与准备时间,有所需的食材与道具可以向工作人员提出,我们会尽全力满足要求!”
用瓜制成的美食…海岳师傅摩挲下颔,眼底闪过光亮。
广州府名菜,冬瓜盅!
冬瓜盅是特点是将冬瓜挖空,将其当作盛放原料的容器,蒸制后食用。
原料中包含冬菇、山药、笋段等,是夏令应时佳肴,口感清爽,滋味鲜美。
海岳率先走向站在一旁的工作人员,述说自己的要求。
洛何思忖片刻,同样走向工作人员,询问道:
“我需要模具,或者你们给我几张硬纸板,我自己折……”
听到洛何描述的要求后,工作人员点头道:“没问题,模具这块我们也是有提前准备的!”
洛何要求的模具并不罕见,常被用作一道名菜的制作:
宝塔肉。
所谓宝塔肉,因成菜状如九层宝塔而得名。
这道名菜极为考验厨师的刀工,需要将肉切得薄而不断。
成菜时,浸润酱汁的五花肉会焕发出油亮的红光,吸收了酱汁与梅干菜的滋味,口感软糯咸香。
不过,洛何不打算用五花肉做原料,而是选用“冬瓜”。
众所周知,冬瓜在烹饪得当后,能做出与红烧肉相似的口感。
有道知名的素菜“金刚火方”,便是将冬瓜做成方形东坡肉。
冬瓜内嵌用鲜猴头菇做出的馅,用温油炸成金黄色,再刷上酱油蒸制。
成菜造型与口感上,皆能以假乱真。
洛何便是打算用冬瓜,作为宝塔肉的原料,来一道“冬瓜宝塔肉”!
半小时后,烹饪环节正式开始。
洛何与海岳各自站在灶台前,热火朝天,各自用上了拿手的烹饪技法。
海岳这边,以斩骨刀干脆利落地将排骨切成小块。
洛何则将冬瓜切成方块,按照“宝塔肉”的刀工技法处理食材。
现场观众在看清两名选手选用的原料后,不约议论。
“两人选的都是冬瓜?”
“这下拼的是硬本事了!”
众目睽睽下,半小时转瞬即逝。
海岳的菜品率先出炉,用保温罩盖着,端上评委席。
在三名评委好奇的目光下,海岳揭开保温罩,道:
“这是我准备的菜品,冬瓜盅,请三位品尝。”
霎时间,香气四溢,瓜盅盛放着金灿灿的汤品,仔细一看有排骨、火腿、冬菇等至鲜至美之物。
仅仅嗅着这香气,就能觉察出这盅汤品的鲜美,在场不少观众流下了哈喇子。
“嘶,这汤闻起来就好喝!”
“我承认,我馋了!”
夏宿年观察菜品外形,目露赞叹之色,以手取下插在冬瓜圆口上的小花,好奇道:
“这是什么?”
“夜来香花。”海岳道,“将夜来香花插在冬瓜上,这样饮汤时会有扑鼻香气,更突显口感。”
“不愧是广州府的师傅,在菜的细节上把控到位。”
牛长老笑了笑,“就由我先来品尝吧!”
说着,牛长老舀了勺金灿灿的汤品,饮下后瞪眼双眼。
“鸭肉、火腿、干贝、冬菇、鸡汤。”
牛长老道:“这些鲜味放在一小盅冬瓜里,口感相互交融,更因冬瓜有着解腻的效果,让这道冬瓜盅清爽鲜香!”
田野博士赞叹道:“我虽不是专业的美食家,但必须承认,这道冬瓜盅是难得的佳品。”
在场三位评委,都给出了极高的评价。
场外,林小麟抱着手臂:“我怎么感觉,洛何这场悬了呢?”
“你看他的表情就知道,不用担心。”厉晚晴道。
林小麟投去视线,只见洛何也用保温罩盖住菜品,准备上菜。
“他端了什么菜?我刚才没看清!”林小麟好奇道。
厉晚晴目力过人,仰头望向会场后方伫立的佛塔寺,道:
“我想,是道立意很巧妙的作品。”
洛何神色沉稳。
不慌,先手必输!
这是我看遍美食动漫以后,得出的真理!
和这条真理近似的,还有“对波要站在左边”,“不要和超级赛亚人对波”等等!
评委席间,洛何揭开保温罩,道:
“请诸位品鉴——”
霎时间,金灿灿的光芒冲天而起,三座庄严恢弘的“宝塔”屹立在三名评委面前。
“冬瓜宝塔肉!”
三名评委面露不可思议之色。
现场同样陷入哗然。
“这是什么菜,外型好惊人!”
“宝塔肉吗?可是他明明用的原料是冬瓜啊!”
“听名字,这宝塔肉是用冬瓜做出来的?”
场上,洛何解释道:
“我用冬瓜代替了宝塔肉的原料五花肉,并在内部嵌入了鲜猴头菇做成的馅,总的来说是道素膳。”
牛长老仔细注视着面前这道宝塔肉,轻咦一声,眼神有些震撼:
“你在这道宝塔肉上,还进行了微雕?”
“因为冬瓜更适合刀工的发挥,我在四面塔身上又雕刻出塔室,并在塔顶上点缀莲子。”
洛何解释道:“使得这道宝塔肉,造型与佛塔寺更加相似。”
听到这话,一旁的海岳师傅有些发懵。
伱用冬瓜做宝塔肉,已经够秀的了。
你在冬瓜上搞微雕?还一口气雕了三块冬瓜?
这刀工也太离谱了!
夏宿年环顾这道宝塔似的菜肴,一时无从下筷,最终改用勺子,道:
“我尝尝看。”
舀下塔顶一块,夏宿年放入小碟中细细品味,眼神不可思议。
能很明显尝出冬瓜的口感。
可口感上,甚至超越了用五花肉制成的宝塔肉。
咸鲜水润,还透着菌鲜,与红汁一起食用,更是堪称完美!
一旁,田野博士与牛长老狼吞虎咽地消灭美食,甚至无暇点评。
刚才的冬瓜盅,两人也不过是浅尝辄止,但这道“冬瓜宝塔肉”令两人食欲大开,顾不上吃相!
观众连连吞咽口水。
评委的表现,已经说明了一切。
风卷残云过后,牛长老舒出一口气,用手帕擦去嘴角酱汁,评价道:
“洛何这道菜,将素食文化与佛塔寺文化相结合,并且将冬瓜的口感发挥到了极致。”
牛长老看向海岳师傅:
“和你的菜相比,你用了鸡汤、干贝、火腿等太多鲜物,反而遮掩了冬瓜的本味。在考题与菜品的选择上,洛何更胜一筹。所以,我这一票,投给洛何。”
“味道上,我更喜欢洛何这道菜。”田野博士道。
夏宿年的意见与两人一致。
最终,洛何全票胜出,引得现场一众掌声与喝彩。
“这宝塔肉还真是用冬瓜做的?”
“神乎其技!”
“年纪轻轻,刀工简直神了!”
在正赛中胜出,意味着获得了主持祭灶仪式的权限。
所谓祭灶,是指将烹饪的美食进献给灶君它老人家。
灶君有很大可能,是从九节狼这种宠兽进化而来。
洛何心想,祭灶的时候让小九来掌火,没准能让小九从它老祖宗那里获得机遇。
第二场比试中,考题仍旧为“瓜”。
夏苗的“南瓜奶油浓汤”,输给了妙玺大师用苦瓜制成的素食“苦尽甘来”。
来自帝都的程管家,则在第三场比试中胜出。
主持祭灶仪式的三名饲育师,正式产生。
但王阶招式果实只有一枚,还需以料理对决的形式决出归属。
妙玺大师主动退出了竞争。
程管家深知洛何在厨艺领域的造诣,甚至能让图腾级宠兽动心。
与其和他竞争,不如做个顺水人情,因而也放弃了争夺。
这枚果实自然落到了洛何头上。
洛何询问后得知,果实属性可以自行挑选,官方会依据洛何想要的属性,给予合适的王阶招式果实。
“等祭灶结束后再领取奖励好了。”
洛何心道:“烹饪一道能打动灶君的祭灶美食,这是当下重点!”
东煌民俗中,在腊月祭灶时会准备灶糖、麻球等祭灶食物。
洛何打算用上玄武板制作美食。
若是灶君有灵,能品尝到佳肴,想必也会满意。
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